最近，哈佛醫學院一項重大的新研究發現，用基于植物的蛋白質代替肉類顯著增加了預期壽命。該報告檢查了不同來源的蛋白質對健康的影響，發現只需用少量植物蛋白代替加工紅肉，可將早期死亡的風險降低34％。

哈佛醫學院和馬薩諸塞州總醫院的研究人員接管了13萬多人，共36年，監測了他們的飲食，生活方式，疾病和死亡率。他們發現用植物蛋白（如堅果或豆類）代替15克和19克之間的動物蛋白（相當于一根香腸），可以大大降低早期死亡的風險。

該研究共包括131342名來自護士健康研究和健康專業人員隨訪研究的參與者。動物蛋白的來源包括紅肉、家禽、魚、蛋和奶制品，而植物蛋白的來源包括面包、意大利面食、堅果和豆類。

數據顯示，根據能量百分比進行評估，中位數動物蛋白的攝入量為14%，（第五至第九十五百分位，9%-22%）；植物蛋白的攝入量為4%（第五至第九十五百分位，2%-6%）。

校正生活方式和飲食危險因素后，他們發現，動物蛋白攝入量與較高的死亡率有關，能量增量每增加10%，死亡風險增加1.08（95% CI, 1.01-1.16; P = .04）。植物蛋白攝入量與死亡率降低相關，能量增量每增加3%，死亡風險下降0.9（95% CI, 0.86-0.95, P < .001）。然而，這些研究結果僅限于含有不健康的生活方式的參與者，比如吸煙、久坐不動、肥胖、超重、酗酒等；對于具有健康生活方式的參與者而言，不存在以上聯系。

研究人員寫道：“雖然短期隨機臨床試驗已經顯示出高蛋白攝入的有益效果，但蛋白質攝入的長期健康后果仍然存在爭議。用植物蛋白替代動物蛋白，特別是加工過的紅肉，可以獲得可觀的健康效益。因此，建議公共健康應著眼于改善蛋白質來源?！?

這份研究并不是個例，早在10年前，被譽為營養學愛因斯坦的T·柯林·坎貝爾（T. Colin Campbell）博士在《救命飲食》中就已經告訴我們：

★牛奶喝的越多，骨折率越高；植物蛋白的攝取量越高于動物蛋白，越不會出現骨折。

★酪蛋白（在牛奶蛋白質中占87%），可促進任何階段的癌細胞生長，而來自小麥和大豆等植物蛋白質，就算攝取高單位也不會致癌。

★一般人以為減少脂肪攝取量就一定健康，其實是大錯特錯，因為你可能吃下更多動物性蛋白質。

★飲食含有越多動物蛋白，會使血膽固醇含量增加，也提高動脈硬化癥、癌癥、阿爾茨海默癥和腎結石等等的罹患機率。

對于生下來就一直葷食的朋友們，你會有這樣的疑問嗎？

1.植物蛋白和動物蛋白的區別在哪？

2.植物蛋白對人體有什么好處？

3.哪些植物里含有植物蛋白呢？

1植物蛋白和動物蛋白的區別在哪？

在組分方面，動物和植物蛋白質之間沒有差異，它們都由氨基酸組成，都含有相同的22個氨基酸。然而，這些氨基酸的比例是不同的。

植物能由空氣、泥土及水來合成氨基酸，但動物則必須依賴植物才能獲得。這可從食用植物直接獲得，也可從已攝取植物并經過新陳代謝作用的動物身上取得。只有植物能自產氨基酸。因此，肌肉中的氨基酸都是動物或人類從植物中取得的。有22種已知的氨基酸是人體需要的，其中有14種是在體內自然產生的，而有8種必須從食物中獲得。

所以，人可以經由植物直接有效地得到蛋白質，也可以經由動物的肉，消耗大筆金錢間接地得到蛋白質。而動物因此被迫吃下大量的植物性蛋白質，以達到可被宰殺的體重。然而那些動物所給我們的只有我們飼喂給它們的百分之十的蛋白質而已，其余的百分之九十都浪費掉了，而這些部分原本可以供應世界各地很多饑餓的人的。所以，為什么大費周章地從動物身上獲取蛋白質呢？

植物蛋白對人體有什么好處？

動物蛋白質越多，不同慢性疾病的風險越高。動物蛋白特別是牛奶能顯著增加癌癥、心臟病、多發性硬化、腎結石、骨質疏松、糖尿病、高血壓、白內障、老年癡呆這些病的概率。

例如，在最近在美國進行的全國最具代表性的飲食調查中，6000多人的研究報告顯示，年齡在50~60歲，報告高蛋白攝入量的人中有五成以上死亡人數增加了75％。隨后18年，癌癥死亡風險增加了一倍，糖尿病死亡人數增加了5倍。中度攝入量與低蛋白攝入組相比，癌癥死亡風險增加了3倍！

重要的是！如果蛋白質是植物來源的，這些關聯將被減弱或消失。據世界衛生組織稱，0.5 g / kg（如果100斤就需要50克）的蛋白質攝入量就足夠健康。而確保從植物來源的未加工的全部食物中獲得足夠的熱量，您將獲得足夠的蛋白質。

★植物蛋白質飲食模式與健康息息相關。研究表明，素食者傾向于具有較低的體重，膽固醇和血壓水平。

★骨骼和肌肉健康也受益。富含營養成分（如蛋白質，鎂，鉀和維生素K和C）的植物性飲食可以改善骨骼健康。

★新出現的證據表明，植物蛋白質也可以在肌肉蛋白質合成中發揮作用，特別是當組合不同的植物蛋白質以為體內提供平衡的氨基酸。

★促進可持續發展。由于使用較少的自然資源和較少的環境損害，因此植物性飲食比基于動物的飲食更環保。家畜通常飼喂富含蛋白質的植物，所以如果直接消耗植物蛋白質，我們就可以避免飼養牲畜所需的資源。

哪些植物里含有植物蛋白呢？

下列植物都包含豐富的植物蛋白：如新鮮水果和蔬菜，全谷物，堅果，豆類和豆制品。

在所有植物蛋白中，谷類一般含蛋白質6%-10%，薯類含蛋白質2%-3%，某些堅果類如野山杏仁和蓮子等則含有較高蛋白質15%-30%。

野山杏仁是所有堅果里植物蛋白含量較高的。每100克野山杏仁中含蛋白質25克左右、脂肪50克左右、亞油酸8—12克、以及18種氨基酸、豐富的維生素、微量元素及膳食纖維等，稱得上是一座小小的“營養庫”。

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坎貝爾博士發自良心建言“死亡，是食物造成的！”以植物性為主的飲食利于健康。在每天的早餐中飲用一罐露露杏仁露，給你的健康助力！

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